[露營食譜] 一鍋到底系列 - 香蒜蝦炊飯

偶然看到蘇發福發表的”蒜蓉烤蝦飯“，整個驚為天人（顯示流口水貌）；無奈Fanny我家裡並沒有烤箱，無法依樣化葫蘆。不過，愛吃的人是會找到出路的XD，幾次實驗後調整成可以一鍋到底，直火炊煮的料理。蘇發福的原作主要是用香蒜蝦為主，剩飯為輔而入烤箱所做出的一道菜色。我則是改成直接用生米下去煮的方式，風味也不錯唷。

這道菜看似豪華，其實非常的簡單，大約25分即可完成。BTW，在露營時炒香蒜蝦時應該會吸引到很多羨慕的眼光，因為實在是太香了～～！


材料準備

　　*約三人份*

• 生米 - 2杯。把米洗乾淨後，泡水約20分鐘。
• 葱 - 適量，約三根。分葱白及葱綠切細段備用。
• 嫩薑 - 適量，約五小片，切碎備用。
• 蒜 - 適量，約三顆，切碎備用。
• 橄欖油／炒菜油 - 適量。
• 奶油 - 適量。
• 洋葱 - 適量，約四分之一顆鄉；可省略。
• 米酒 - 適量，約量米杯半杯。
• 水 - 適量。與米是1:1.1的比例；此食譜是準備兩杯。
• 蝦 - 剝去身體中段部份的蝦殻，留下蝦頭及蝦尾。蝦頭的尖嘴及鬍鬚建議先剪掉，以免吃的時候刺傷嘴巴。
• 鹽巴 - 適量
• 白胡椒或黑胡椒- 適量

料理步驟

鑄鐵鍋就位，冷鍋加入橄欖油，一半份量的蒜頭與薑爆香。

加入處理好的蝦子拌炒。動作要溫柔一點，為了擺盤好看，頭跟尾不能段阿~~XD 蝦子呈現半熟時，加入奶油；待奶油融化後加入米酒及鹽巴調味。

蝦子煮熟且蝦頭香氣出來後，將蝦子先撈起來。

在原鍋（原剩下的湯汁保留在鍋中）加入橄欖油爆香剩下的蒜、薑及葱白。

加入奶油待融化後，將洗好的米加入簡單拌炒一下後，加入兩杯份量的水。水滾後加入盬巴調味；然後蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮八分鐘。

八分鐘一到，關火繼續悶十分鐘。

開蓋，加入葱白攪拌，並且加入胡椒提香。

將蝦子擺回去飯上，開中火續煮約三分鐘燒出鍋巴。
關火盛盤，即是香氣四溢的【香蒜蝦炊飯】囉。

小撇步

• 用鑄鐵鍋煮飯，通常米對水是1:1的比例，但通常米在泡過水後，倒水是很難全部倒乾的（米也會滾出> <）所以我就乾脆故意留一些水在米裡一起倒入鍋內，後面剩下加的水就直接以整數為單位即可。
  
• 炒蝦時，不要擔心蝦子會變老而趕著撈出，其實在炒的過程中，逼出的蝦油及香氣是整鍋炊飯的重點精華，所以一定要等到整個蝦子香氣出來後才進行下一步驟。
  
• 白胡椒亦或是黑胡椒皆可，兩種風味不相同，黑胡椒是西式風格，白胡椒則會有台式風味，沒有一定，兩者都試試看就知道你較愛哪一味囉 :-)