好媳婦料理-客家炒米粉

認識我阿母的人一定知道她作菜手藝超棒！一道炒米粉，成功的打入我國小到研究學同學的市場；大家聽到江媽媽一定馬上聯想到炒米粉！

得知吳先生的爸爸喜歡炒米粉，有次心血來潮趕緊打電話問老媽作法；當天依循老媽秘方炒出的米粉，過程調味雖有些不順，但看到吳先生的爸爸一次吃了三碗，我整個人都飛高高快撞到天花板啦XD。

事隔三個月，端午節的午餐又再次端出取悅老人家，這次搭配老媽自己作的油葱酥，美味程度破表（怎麼有人這麼厚臉皮...哈）；Anyway, 最近記性變差了，趕快把滿意的食譜記下來！



材料準備

• 絞肉
• 乾香菇
• 青蒜
• 蝦米，也就是俗稱的金交蝦（請用台語發音）
• 紅蘿蔔
• 芹菜
• 油葱酥
• 乾米粉，江媽媽只用 新竹米粉！

料理步驟

• 乾香菇沖過水後泡熱水；待軟時切絲。泡香菇的水是精華中的精華，千萬不要輕易倒掉！留著待會可以用。
• 紅蘿蔔切絲
• 青蒜-蒜白部份斜切，蒜綠部份切細備用。
• 因為同時要下很多料及快炒，建議用大炒鍋拌炒！

1. 油熱後下絞肉與香茹爆香；香氣出來時加入蝦米、青蒜的蒜白與紅蘿蔔快炒。
2. 紅蘿蔔軟時，加入油葱酥適量快速拌炒；此時要加快，因油葱酥較易焦。
3. 醬油適量，從鍋邊淋入；鍋子的熱度會將醬油的香味逼出 =)，此時同時加入鹽巴與味素調味。
4. 鍋中加入三碗水, 包含泡香菇的水（適用一包米粉的量）以中火續煮。
5. 待水滾後則開始加入米粉進行拌炒的大工程！（此時請將拌炒的傢伙準備好，ex: 鍋鏟+長筷）
6. 將米粉拌炒至均勻吸收醬汁，然後加入剩下的蒜綠；此時香味再次level up!
7. 將火轉至小火，邊拌炒米粉邊收汁；如果喜歡較軟口感的可以稍微悶一下。記住要邊拌邊悶，否則米粉很容易就燒焦呢。若喜歡較Q彈口感的話，一開始的水不要加太多，拌炒均勺後即可起鍋。什麼?! 很難拿捏嗎?那麼就邊拌邊試囉：）
8. 最後一步驟，米粉起鍋時，再拌入芹菜末拌勺後即可擺盤上鍋囉！