[露營食譜] 一鍋到底系列 - 香菇滑雞煲仔飯

港式料理中，煲仔飯是我的最愛 ❤ 這道「香菇滑雞煲仔飯」其實是我一直很想做的鑄鐵鍋料理，直到最近一次到尤巴士的露營才真的付諸行動，也謝謝Nash一家願意當我的白老鼠XD　一起來品嚐我的滑雞煲仔飯，也還好沒有失敗漏氣（笑）

和其他一鍋到底系列比較，這道料理簡單非常多，烹飪過程輕鬆至極，大多的工序是在事前準備，甚至也可以考慮在出門前先在家裡準備醃料，露營當天輕輕鬆鬆洗米開火，接著就是蹺腳等待；是道簡單又華麗的的超級懶人料理 ☀

材料準備 (約三人份)

Ａ. 食材

• 去骨雞腿肉 - 一支，切塊備用。
• 乾香菇 - 約五朵，泡水備用。（至少泡二十分鐘以上）
• 嫩薑 - 適量，約三小片，切片備用。
• 蒜頭 - 適量，約一顆，切碎備用。
• 青葱 - 適量，約一支，切段備用。
• 橄欖油 / 炒菜油 - 適量。
• 生米 - 兩杯。把米洗乾淨後，泡水約20分鐘
• 水 - 適量，通常與米是1:1.1的比例；此食譜是準備兩杯。

Ｂ. 醃料

醬油 - 2T

糖 - 1T

水 - 3T

太白粉 - 1/2T

蝴椒適量

Ｃ. 蒸香菇料

• 醬油2T
• 油1T
• 糖1T
• 泡香菇水約1/2杯

D. 調味醬汁

• 醬油2T
• 米酒1T
• 蠔油1T (正統是用港式甜醬油露)
• 糖1T
• 麻油1/2t
• 水1/2杯

料理步驟

• 將去骨雞腿肉加入Ｂ醃料、一半的葱段以及全部的蒜頭。攪拌均勻，放置至少半小時。
• 香菇泡軟後放入瓷碗，加入Ｃ蒸香茹料、剩下的另一半葱段，放入鍋中蒸煮約15分鐘。
  *此一程序主要是讓香菇煮軟並吸滿調味湯汁，是奠定香菇成為主角的一個重要程序！
• 將Ｄ. 調味醬汁加熱煮滾，盛出備用。
• 鑄鐵鍋放入浸泡過後的米，加入兩杯水後，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火續煮五分鐘。
• 五分鐘一到，開蓋加入1. 醃製過的雞腿塊，以及2. 蒸過後的香菇後，蓋回鍋蓋繼續用小火續煮八分鐘。

• 八分鐘一到，開蓋。此時飯應已煮好，雞肉也熟得剛剛好。淋上D. 調味醬汁，接著從鍋沿加入約1T的油，接著開小火續煮，煮出鍋巴後關火。
• 用飯匙適度翻攪已煮好的米飯與雞肉，讓水氣透出後即是美味的「香菇滑雞煲仔飯」。

小撇步

• 用鑄鐵鍋煮飯，米對水是1:1的比例，但通常米在泡過水後，倒水是很難全部倒乾的（米也會滾出> <）所以我就乾脆故意留一些水在米裡一起倒入鍋內，後面剩下加的水就直接以整數為單位即可。